非常簡單又快速的焦糖香蕉杏仁蛋糕~好吃又不會太甜唷~
邦尼跟菲菲都很愛唷~
我是參考胡涓涓的"烘焙新手必備的第一本書"
首先要先煮焦糖醬
材料:
1. 糖 50g
2. 動物性鮮奶油 30g
3. 水 1T
作法:
1. 動物性鮮奶油先煮至溫熱(我是直接隔水加熱唷)
2. 細砂糖及冷開水放入鍋中,搖晃一下讓他混合均勻(不要攪拌喔)
3. 用小火煮,煮到糖開始變成"咖啡色",才開始輕輕攪拌
4. 煮到變成深咖啡色的時候,要馬上關火,再將煮熱的動物性鮮奶油到入,迅速攪拌均勻後放涼備用
(要迅速攪拌,不然焦糖會很快就凝固攪不動喔)
再來是蛋糕的麵糊~(烤箱請同時打開預熱160度,準備一個大小為8*17*6公分的烤模,如果不是不沾烤模,請鋪上烘焙紙)
材料:
1. 細砂糖 40g
2. 雞蛋 2個
3. 低筋麵粉 100g (要過篩)
4. 香蕉 90g (壓成泥)
5. 焦糖醬 40g
6. 無鹽奶油 40g (隔水加熱融化)
7. 杏仁片 適量
做法:
1. 無鹽奶油放置熱水中隔水加熱融化(也可以用微波的)
2. 細砂糖和蛋加入鍋中,用打蛋器打散攪拌均勻
3. 將鋼盆放到熱水上隔水加熱,並一邊用攪拌器攪打至麵糊40度,就可以從熱水上移開~
4. 移開後繼續高速攪打至膨鬆
5. 打到麵糊有清楚的摺痕(就是打蛋器拿起來,滴落下來的麵糊有清楚的摺痕,要比我下圖的麵糊摺痕更清楚喔。)
6. 分兩次加入過篩好的麵粉,用打蛋器輕輕拌勻
7. 在加入香蕉泥和焦糖醬拌勻,最後加入融化的奶油拌勻
8. 在將麵糊到入烤模中,在表面鋪上杏仁片,然後送進預熱好的烤箱烤40分鐘
9. 烤完後要立刻脫模,放涼後就可以吃囉~(如果有鋪烘焙紙,放涼後再撕掉喔)
我的麵糊打得不夠發,所以烤起來的蛋糕沒有很澎~再多練習幾次吧~
留言列表