菲綸嗨的咧星球

非常簡單又快速的焦糖香蕉杏仁蛋糕~好吃又不會太甜唷~
邦尼跟菲菲都很愛唷~
我是參考胡涓涓的"烘焙新手必備的第一本書"
首先要先煮焦糖醬
材料：
1. 糖                  50g
2. 動物性鮮奶油   30g
3. 水                  1T
作法：
1. 動物性鮮奶油先煮至溫熱(我是直接隔水加熱唷)
 
2. 細砂糖及冷開水放入鍋中，搖晃一下讓他混合均勻(不要攪拌喔)
3. 用小火煮，煮到糖開始變成"咖啡色"，才開始輕輕攪拌
  
4. 煮到變成深咖啡色的時候，要馬上關火，再將煮熱的動物性鮮奶油到入，迅速攪拌均勻後放涼備用
    (要迅速攪拌，不然焦糖會很快就凝固攪不動喔)
再來是蛋糕的麵糊~(烤箱請同時打開預熱160度，準備一個大小為8*17*6公分的烤模，如果不是不沾烤模，請鋪上烘焙紙)
材料：
1. 細砂糖     40g
2. 雞蛋        2個
3. 低筋麵粉  100g (要過篩)
4. 香蕉        90g (壓成泥)
5. 焦糖醬     40g
6. 無鹽奶油  40g (隔水加熱融化)
7. 杏仁片     適量

(繼續閱讀...)

Amanda 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

講了好久的布丁，今天終於做了~因為菲菲超愛吃布丁的，之前統X布丁又爆出問題~
所以我上網爬文了一下，準備金天來烤布丁囉~
我參考的是：塔咪的生活狂想曲  分享的 焦糖雞蛋牛奶布丁
材料：(成品大約是9個)
焦糖糖漿
1. 糖  125g
2. 水  50g
3. 熱水  1T
布丁液
1. 雞蛋  2顆
2. 牛奶  430g
3. 鮮奶油  115g (我用動物性鮮奶油)
4. 砂糖  70g
預備工作
1. 先將布丁模抹上一層薄薄的奶油備用
焦糖糖漿做法：
1. 先將水和細砂糖放入鍋中，以小火煮至焦糖色 (請勿攪拌，必要時可稍微搖晃一下鍋子)
因為第一次做，所以我不知道一開始並不需要攪拌，就猛攪~結果我的焦糖就變成了"細砂糖結晶"...
(水都蒸發光了，如下圖)
本來以為失敗了，沒想到結晶的砂糖又開始慢慢熔化變成咖啡色的焦糖糖漿~
呼，還好~另外不要攪拌也是怕糖黏在鍋邊~就像我的這樣~
所以如果怕爐火的熱度不均勻，可以稍微搖晃一下鍋子，就不會有我這種狀況發生囉~
(以上是爬文後得到的經驗分享~)
焦糖糖漿煮好後會非常黏稠，這時請"緩慢的"將1T的熱水加入攪拌~
(因為加入熱水時糖漿會不斷冒泡泡~太用力怕會飛濺出來燙傷哩)
完成後就可以把焦糖糖漿分配到烤模裡面囉~
布丁液做法：
1. 先將鮮奶和鮮奶油放入鍋中，以小火加熱到大約37度~(就是人體的溫度啦，然後我就關火囉)
2. 加入細砂糖攪拌至砂糖溶解~
3. 把蛋打入攪拌盆裡攪拌均勻後，將攪拌好的牛奶分4~5次加入蛋液攪拌均勻~(要確定牛奶不會很燙唷，不然會變蛋花)
4. 將拌勻後的布丁液過篩~然後就可以平均分配到布丁模裡囉~
像下圖這樣~
準備布丁液的同時，可以先將烤箱預熱到150度~
然後把烤盤加入一些水，放進烤箱烤約40分鐘，烤好後再繼續放在烤箱內蒸約10分鐘~(如下圖)
烤好的布丁放涼後，再放入冰箱冷藏~然後就有美味又健康的焦糖雞蛋牛奶布丁可以吃啦~
 
開動囉~
麻麻脫模的技術不好~看起來有點醜~XD
但是這布丁吃起來好綿密順口唷~
連邦尼和老妹都說好吃~
第一次做烤布丁~大成功唷~下次再來試作別種口味吧~
 

(繼續閱讀...)

Amanda 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

在寫開箱文之前，還是得先謝謝陪伴了我們將近10年的捷元烤箱~
基本的烘烤功能都有~可以烤麵包、蔬食、肉類等等，全雞我是沒烤過啦~
但以一台"贈品"來說，算是很不錯了~
只是它年紀大了，偶爾耍耍脾氣不亮燈、或是發出奇怪的噪音(很像要爆炸)，而且外表已經開始有點脫漆了~
為了安全起見，還是要跟它說bye bye囉~(我沒送給需要的朋友是因為怕有危險性，所以就直接丟掉囉)
某天去逛cosco，邦尼說都來了，順便把kaiser烤箱抱回家吧~
我心想，也好啦，不然也不知道它什麼時候惠特價~於是二話不說就買回家了~
結果....電器櫃放不下，大了約3公分阿~只好拿去退貨了~
不過我本來就有點介意它是中國製~退了也好~
後來又上網google了一下，大家推薦的家庭用專業烤箱不外乎是kaiser, Dr. goods and 烘王A+
但是Dr. Goods和Kaiser一樣，我家的電器櫃都放不下，只有烘王是剛剛好的size，又是台灣品牌+台灣製~
那就是它了~
跑了一趟精誠路的永誠行，看了一下後就買了~自取價可以再便宜200塊唷~^^

(繼續閱讀...)

Amanda 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()

我一直都很愛吃乳酪蛋糕~昨天抽空備齊了材料嚐試烤了一個~
因為是第一次做，參考了其他人的做法~
工欲善其事，必先利其器~自從上次打蛋器壞掉後，就買了一台電動攪拌器~
果然是事半功倍，輕鬆多了~
全部都好啦，準備進烤箱烤囉~
剛出爐的照片讓大家都誤以為是我的肚子~哈哈，其實還蠻像的~
大家都以為是flynn出來跟大家見面了~
喔喔，還沒還沒~時間還沒到唷~可是還有兩個月呢~
烤好後，放涼脫模要在冰到冰箱約3個小時~
試吃員(曾的)感想：
還蠻好吃的，不會太甜~只是口感好像沒有外面的那麼綿密，有點像是布丁~(但是沒那麼軟啦)
我想應該是我每個步驟攪拌得不夠均勻，不過大致上還算成功囉~
下次再攪拌久一點，口感應該可以變的比較綿密~
第一次烤乳酪蛋糕算是成功囉~^^
我是參考：塔咪的生活狂想曲
有興趣的人也可以自己做做看唷~還蠻簡單的~
        

(繼續閱讀...)

Amanda 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

自從買了麵包機後，幾乎都有很認真的自己做麵包，也開始比較有心得了~
今天要嘗試做的是"英式奶油吐司"~用麵包機揉麵糰+手動整型+烤箱
自己做麵包還有一個好處是可以和孩子一起動手作，但前提是不能怕"收拾"~
讓孩子親手參與才是我最大的目標和樂趣~
材料如下：(參考書籍：原味 Carol 100道無添加純天然手感麵包)
1. 高筋麵粉   280g
2. 速發酵母   1/2t
3. 鹽            1/2t
4. 細砂糖      15g
5. 無鹽奶油   30g
6. 冷水         180cc
做法：
1. 首先先將所有的材料放入麵包機的攪拌盆(無鹽奶油除外)
(倒麵粉已經是菲菲的工作了，她非常的樂在其中，而且也做得很好，很少將麵粉灑到攪拌盆外面唷)
(左圖：材料都放進去了   /   右圖：把冷水加入，請保留30cc，待麵粉攪打成團後再分次加入)
 
(小妞很專心的再看麵糰"運動"，而且她也會跟著一起"運動"，就是跟著攪打的節奏跳她自創的"麵包機舞")
 
2. 第一次攪打的時間我設定15分鐘，攪打完畢後在加入軟化的無鹽奶油，記得切丁喔，然後我會再設定20分鐘繼續攪打~
(第一次攪打完畢，麵糰比我自己手打的美多了~XD)
(第一次攪打時，就可以先把無鹽奶油放置室溫軟化囉)
 
(加入奶油後，再攪打20分鐘，看麵糰的狀況，如果還是撐不起薄膜就再繼續攪打囉)
3. 麵糰打好後，放進去抹好奶油的保鮮盒裡，蓋上蓋子準備發酵60分鐘，麵糰會膨脹大約2倍大(如下圖)
4. 將麵糰移出，桌上跟麵糰上面都可以灑點高筋麵粉~把麵糰的空氣拍出後，分割成兩塊滾成圓形，蓋上蓋子在發酵15分鐘
5. 發酵完後，用擀麵棍把麵糰擀直捲起放入12兩吐司模內，在蓋上蓋子發酵1個小時後，土司就會膨脹變成下面這樣~
    (書上是寫要發酵至滿模)
6. 發酵完成後，放入已經遇熱好的170度烤箱，烤大約40分鐘就可已出爐了~噹噹

(繼續閱讀...)

Amanda 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
為什麼說他是kuso版呢???
因為我今天趁菲菲睡午覺的時候，偷空跟邦尼一起去外面溜溜，還買了一些烘焙材料和器材~
因為明天早餐要吃法國軟麵包~所以順道買了法國麵包粉~
回到家後當然是馬上就開始動工啦~
把材料通通丟到我那摳愛ㄟ麵包機裡，按下啟動~
轉身整理今天買的東西時，看見袋子裡的麵粉~心想：我買麵粉幹嘛呢???
看了一下包裝袋上寫的"法國麵包粉"~
阿娘喂~這不是我要做麵包的材料嗎?怎麼還好好的再袋子裡面???
那我剛剛放進去的是什麼粉啦~XD
趕快拿起桌上的麵粉袋一看~OMG，是高筋麵粉....我放的是高筋麵粉啦~哭了
發酵完後進烤箱，還好烤出來還有幾分像~口感也還不錯~呼
下次再來試做真正的法式軟麵包吧~XD

(繼續閱讀...)

Amanda 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

自從上次幫菲菲做了收涎餅乾之後，一整個就是欲罷不能阿~
因為是新手，所以挑了比較簡單的餅乾來試做看看
上禮拜六挑戰的是：蘭姆酒烤巧克力餅乾~
需要的材料有：低筋麵粉、砂糖、黑糖、雞蛋、奶油、巧克力豆、鹽和蘭姆酒
 
首先把奶油打呈乳霜狀(忘了拍照，請自行想像...XD)
再來就是加入砂糖、鹽巴和黑糖攪拌均勻~(如下圖)
攪拌完成後再將蛋液、蘭姆酒分四到五次加入拌勻~(如下圖)
 
再來就是將過篩的麵粉分兩次加入，這時就不要用打蛋器了，
要使用刮勺或是用萬能的雙手將麵粉按壓成團~(如下圖)
 
麵團揉好後，最後加入巧克力豆拌勻~
 
拌好之後就是像這樣~
  
然後將麵糰分成12個小團，用手指頭按壓成圓形(或是任何你喜歡的形狀啦)
厚度大約是0.5公分~然後就可以把他放到事先預熱的烤箱(約160度)烤囉~
烤大約15分鐘，香噴噴的餅乾就出爐了~
   
很easy吧~香噴噴的下午茶~成功!!

(繼續閱讀...)

Amanda 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()